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IL NATALE DI ERNST KNAM

Data pubblicazione : 30/11/2016     
Autore : Bruna Meloni



Ernst Knam
, come sempre gentile e disponibile, ha accettato di parlare con noi del Natale e di cosa preparera´ per queste magiche feste. Gli lasciamo subito la parola:

“Il Natale è un periodo che io amo molto: i miei primi ricordi legati alla pasticceria risalgono proprio a questo periodo, quando mia madre preparava i biscotti per le Feste e in tutta la casa si diffondeva questo buonissimo e fragrante profumo. Nella mia pasticceria infatti il Natale si festeggia in grande: lievitati, sculture e soggetti di cioccolato, panettoni gastronomici e tanto altro ancora. “


Gli chiediamo di suggerirci un menu completo per il giorno di Natale ed ecco cosa ci propone, in anteprima per i lettori di Montenapoleoneweb.

“Una proposta di menu per le feste?  Quella che propongo il 14 dicembre durante il corso dimostrativo nella mia scuola Knam Experience Cooking Class, una commistione tra tradizione e innovazione, con l’innesto dell’immancabile cioccolato per dare un tocco in più:
- Uova di salmone, ricci di mare, mela verde e crema di manjoka al cioccolato bianco
- Risotto allo zafferano con melanzane caramellate, cioccolato São Tomé e grue di cioccolato
- Baccalà sfogliato in salsa di arancia e miso su melazana al cacao e fave, con mamdorle salate.
- Terrina di cioccolato, meringa di wasabi e macedonia di mango piccante.”

Per poter realizzare questo straordinario menu dovete solo correre ad iscrivervi alla lezione che lo Chef terra´ il 14 dicembre nella sua scuola di Via Sciesa 15.

E poiche´ Ernst Knam e´ un vero amico ecco una sua ricetta per accontentare anche chi non potra´ partecipare al corso. Si tratta di deliziosi biscottini che non potranno mancare sulla vostra tavola natalizia. Noi li abbiamo assaggiati e vi assicuriamo che sono buonissimi!

Biscotti arancia e kardamomo


2 arance buccia grattugiata 
50 ml spremuta d´arancia
2 tuorli
100 g  zucchero di canna
50 g farina di mandorle
100 g farina
2 g baking
2 g cardamomo macinato
50 g burro morbido
50 g cioccolato tritato

Mescolare e montare la spremuta, la buccia, lo zucchero di canna e i tuorli. Unire le polveri insieme con il burro morbido e il cioccolato. Posizionare il composto con la sac a poche sulla carta da forno. Cuocere in forno a 165 gradi.

Non ci resta che ringraziare lo chef e andare ad impastare e...attenti a non bruciarli!





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