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CIOCCOARANCIA

Data pubblicazione : 24/01/2017     
Autore : Stefania Andreoli


Cannoli...cassate...quando pensiamo alla Sicilia queste sono le sue dolcezze che per prime ci vengono in mente. Ma le meraviglie da gustare sono anche quelle che si fondono perfettamente in questa torta .
La freschezza delle arance si sposa alla perfezione con l'aroma inconfondibile del cioccolato di Modica in una torta che ha il colore del sole e della terra generosa che ci regala queste bontà.
Chiudete gli occhi e lasciatevi trasportare dal profumo ai piedi dell'Etna...

CIOCCOARANCIA

Ingredienti per la crema:

250 ml di latte
2 uova fresche
75 g di zucchero
30 g di amido di riso
2 arance bio non trattate

Preparazione della crema:
Ponete sul fuoco una casseruola capiente con il latte e la buccia delle arance e quando il composto avrà sfiorato il bollore, spegnete il fuoco e lasciate in infusione per almeno 5 minuti.
Intanto proseguite la preparazione separando gli albumi dai tuorli; raccogliete questi ultimi un una ciotola capiente e aggiungete lo zucchero.
Sbattete i tuorli e lo zucchero con una frusta a mano per ottenere una crema omogenea.
Quando saranno bianchi e spumosi, unite l'amido di mais setacciato o di riso e amalgamatelo al resto del composto.
Filtrate il latte e il composto con alle uova.
Accendete nuovamente il fuoco dolce e mescolate con una frusta continuamente per addensare il composto, aggiungete il succo spremuto delle 2 arance.
Quando la crema sarà ben densa, spegnete il fuoco e versatela in una terrina bassa e ampia; copritela immediatamente con pellicola trasparente a contatto in modo che non si crei la fastidiosa crosticina; quindi fatela raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.

Intanto che la crema raffredda prepariamo la frolla

Ingredienti per la torta:

150 gr di cioccolato fondente
100gr di burro
100 ml di latte
100 g di zucchero
4 uova
200 gr di farina
1 bustina di lievito per dolci

Preparazione della torta:
In una pentola sciogliere il cioccolato a bagnomaria;Appena il cioccolato sarà sciolto, aggiunge il burro.
Infine aggiungere il latte a filo mescolando fino a formare una crema.
Lasciar raffreddare. Separare i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con lo zucchero e gli albumi con un pizzico di sale. Nella ciotola con i tuorli aggiungere il composto al cioccolato e far amalgamare il tutto. Aggiungere poi la farina con il lievito. Infine, aggiungere piano gli albumi montati a neve. Mescolare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Imburrare ed infarinare uno stampo per torte, versare il composto al suo interno.
Infornare il pan di spagna al cioccolato in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti.
Sfornare il pan di spagna al cioccolato , capovolgerlo e lasciarlo raffreddare.

Ingredienti per la copertura

200 gr di cioccolato fondente
50gr di burro
300 g di mascarpone.

Preparazione della copertura:
Sciogliere il cioccolato con il burro a bagnomaria e mescolare delicatamente al mascarpone fino ad avere una crema omogenea.





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